Wenn man im Garten einen oder mehrere Walnußbäume gepflanzt hat, dauert es einige Jahre bis man endlich Walnüsse ernten kann. Wenn es dann soweit ist, ist es wichtig, daß man die Walnüsse richtig erntet, trocknet und einlagert. Auf diese Weise kann man die sehr gesunden Walnüsse über einen längeren Zeitraum lagern und genießen. Da ältere Walnußbäume einen recht hohen Ernteertrag leisten können, kann man im Herbst mit einer Ernte von mehreren dutzend Kilos an Walnüssen rechnen. Das richtige trocknen und einlagern der geernteten Nüsse ist daher besonders wichtig.
Walnußernte:
Bei der Walnußernte sollte man die Walnußfrüchte nicht vom Baum pflücken, da sie dann noch unreif und ungenießbar sein können. Vielmehr sollte man warten bis die Walnüsse von alleine herunter fallen und eingesammelt werden können. Bei reifen Walnußfrüchten lassen sich zudem in der Regel die Fruchthülle sehr leicht von den Walnüssen lösen. Um zu vermeiden, daß die Walnüsse bereits auf dem Gartenboden anfangen zu faulen oder zu verschimmeln, sollte man sie regelmäßig einsammeln und anschließend die Fruchthülle entfernen.
Walnüsse trocknen:
Die geknackten Walnüsse müssen gut getrocknet werden. Dies ist bei Zimmertemperatur gut machbar. Hierzu müssen die Walnüsse für das trocknen so ausgelegt werden, daß an alle Stellen der Nuß Luft gelangen kann. Daher dürfen keine Walnüsse übereinander gelegt werden. Vorteilhaft kann es auch sein wenn die Nüsse auf einem Gitterboden oder einem Sieb liegen, damit auch von unten viel Luft an die Nüsse gelangt und sie gut trocknen können und dadurch gut lagerbar werden. Alternativ kann man die Walnüsse auch auf Küchentüchern trocknen. Bei Bedarf müssen die Küchentücher jedoch gewechselt werden. Die Walnußtrocknung kann bei Zimmertemperatur erfolgen. Wichtig ist, daß im Trocknungsraum keine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht und man auch kein Schimmelproblem in den Räumlichkeiten hat, da sonst Schimmelsporen auf die Walnüsse gelangen können und die Lagerfähigkeit beeinträchtigen können. Die Walnußtrocknung auf dem Ofen oder im Herd ist nicht empfehlenswert, da die schnelle Trocknung den Geschmack der Nüsse negativ beeinträchtigen kann.
Walnüsse lagern:
Die geknackten Walnüsse sind in der Regel nur wenige Wochen haltbar. Man sollte die getrockneten Walnüsse daher in einem luftdichten Beutel oder einem verschlossenen Glasgefäß (z.B. Einmachglas) im Kühlschrank lagern. Eine längere Lagerung der Walnußstücke ist im Gefrierfach möglich. Hierzu sollte man die getrockneten Walnüsse in verschließbare Gefrierbeutel verpacken. Durch die Aufteilung der Nüsse in verschiedene Gefrierbeutel hat man zudem den Vorteil, daß man immer sehr leicht nur die gerade für den Verzehr oder das backen benötigten Walnüsse aus der Gefriertruhe oder dem Gefrierfach herausholen kann.